Ganz ayudó a organizar la peregrinación de 300 millas desde Delano a Sacramento. Fue uno de los principales organizadores de la campaña de DiGiorgio y de los boicots de la uva y la lechuga. En julio de 1969, Ganz viajó a Toronto con Jessica Govea y Mark Day para encabezar una oficina de boicot en la ciudad que era el tercer mercado de exportación más grande de uvas de California. Fue miembro de la junta ejecutiva nacional de la Unión de Campesinos (UFW) de 1973 a 1981, cuando dejó el sindicato. Después de una década de trabajar en campañas políticas y sindicales en California, regresó a Harvard para terminar su carrera y finalmente completar su doctorado en sociología.