A finales de la década de 1960, los boicots efectivos liderados por la Unión de Campesinos (UFW) inspiraron a los trabajadores de Florida a sindicalizarse. En 1971, los voluntarios de UFW reclutaron al 75% de los trabajadores de Florida de Minute Maid, una compañía propiedad de Coca-Cola. Después de una elección, UFW se convirtió en el sindicato de los trabajadores de Coca-Cola Minute Maid, lo que llevó a un acuerdo innovador de tres años en 1972. A pesar de los modestos recursos, Manuel Chávez y Jerry Cohen negociaron un contrato histórico entre los campesinos negros, mexicoamericanos y blancos y el mayor productor de cítricos del estado, lo que marcó el primer contrato de campesinos de cítricos de Florida. El acuerdo tuvo relevancia histórica no solo para UFW sino también para el sur de los Estados Unidos. Los esfuerzos anteriores de los campesinos afiliados al Congreso de Organizaciones Industriales (CIO) en las décadas de 1930 y 1940 solo habían conducido a mejoras salariales menores y, en algunos casos, a una reacción violenta del Ku Klux Klan.

La oficina de UFW en Florida era una antigua funeraria en Avon Park y se convirtió en una sala de contratación y un centro de servicio donde Mack y Diana Lyons administraron el contrato. En 1973, reconociendo la importancia de salas de contratación para el empoderamiento de los campesinos, los productores presionaron por un proyecto de ley de "derecho al trabajo" para revivir el sistema de líderes de cuadrilla. Los organizadores de UFW fueron a Tallahassee para oponerse al proyecto de ley. Durante una audiencia, trabajadores agrícolas como Theodore Johnson testificaron ante el Subcomité, relatando su cautiverio bajo los líderes de sus cuadrillas. Al final, el proyecto de ley fue derrotado. En 1975, la renovación del contrato con Coca-Cola encontró obstáculos, las huelgas eran poco prácticas debido a los trabajadores de reemplazo y los fondos limitados, y las amenazas de boicot habían perdido credibilidad, lo que llevó a la UFW a organizar protestas más pequeñas, ayunos y sentadas. Coca-Cola finalmente renovó el contrato en noviembre, y en 1976 Mack y Diana regresaron a Sacramento para apoyar la legislación laboral de California.